เพื่อพยายามเชื่อมโยงรสชาติกับสถานที่ นักวิทยาศาสตร์เว็บตรงฝากถอนไม่มีขั้นต่ำบางคนใช้ลายเซ็นทางเคมีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่มหาวิทยาลัย Towson ในรัฐแมริแลนด์ นักเคมี Shannon Stitzel กำลังติดตามโกโก้จนถึงรากของมันโดยใช้สารประกอบอินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยต้นโกโก้เอง ความเข้มข้นของสารประกอบอินทรีย์จำเพาะในพืชอาจเป็นผลมาจากการผสมผสานของปัจจัยที่มีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อน ตั้งแต่ยีนของความหลากหลายเฉพาะ ไปจนถึงองค์ประกอบของภูมิประเทศ เช่น สภาพภูมิอากาศและการปฏิบัติทางการเกษตร
Stitzel ทำงานร่วมกับตัวอย่างสุราโกโก้ — เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมัก
ตากให้แห้ง คั่ว และบดให้เป็นแป้ง — จากทั่วโลก สุราโกโก้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ด้วยความร้อนเล็กน้อย แป้งพัฟจะละลายเป็นของเหลวมันวาวที่ Stitzel อธิบายว่า “ข้นกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย”
การใช้สารประกอบอินทรีย์ในการกำหนดตัวอย่างสุราโกโก้ให้กับประเทศต้นกำเนิดนั้น “ไม่ค่อยสะอาดเท่าเมื่อคุณทำกับการวิเคราะห์ธาตุ” เธอกล่าว ในงานที่ไม่ได้ตีพิมพ์ เธอสามารถใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบเพื่อเชื่อมโยงสุราโกโก้กับประเทศต้นกำเนิดได้อย่างแม่นยำประมาณร้อยละ 97 ของเวลาทั้งหมด
วารสารศาสตร์ที่น่าเชื่อถือมีราคา
นักวิทยาศาสตร์และนักข่าวมีความเชื่อหลักในการตั้งคำถาม การสังเกต และการตรวจสอบเพื่อยืนยันความจริง Science Newsรายงานการวิจัยและการค้นพบที่สำคัญในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์ เราต้องการการสนับสนุนทางการเงินจากคุณเพื่อทำให้มันเกิดขึ้น – ทุกการบริจาคสร้างความแตกต่าง
สมัครสมาชิกหรือบริจาคตอนนี้
แต่ Stitzel หันมาใช้สารประกอบอินทรีย์เพราะในที่สุดแล้วการมีอยู่ของพวกมันอาจช่วยอธิบายความแตกต่างของรสชาติที่เธอ เช่น Mohagens คิดไว้อย่างชัดเจนระหว่างสุราโกโก้จากประเทศต่างๆ “คุณสามารถเปิดภาชนะแต่ละใบได้และกลิ่นก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง” เธอกล่าว
เมื่อเร็วๆ นี้ Stitzel ระบุความเข้มข้นของสารประกอบอินทรีย์ในสุราโกโก้จากเวียดนาม อินโดนีเซีย ฮอนดูรัส เอกวาดอร์ และเม็กซิโก จากนั้นเธอก็ใช้เทคนิคทางสถิติที่เรียกว่าการวิเคราะห์แบบจำแนกกลุ่มตัวอย่างโดยพิจารณาจากสารประกอบอินทรีย์ 9 ชนิดที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน รวมถึงคาเฟอีน สารประกอบที่คล้ายกันที่เรียกว่าธีโอโบรมีน และสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าอิพิคาเทชิน
บนแพลตฟอร์มออนไลน์ SciMeetings ของ American Chemical Society ในเดือนเมษายน Stitzel รายงานว่าลายนิ้วมือทางเคมีนี้เพียงพอที่จะระบุประเทศต้นทางที่ถูกต้องได้อย่างแม่นยำสำหรับตัวอย่างประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี กลุ่มตัวอย่างไม่ได้จัดกลุ่มอย่างเรียบร้อยตามประเทศ ตัวอย่างสุราโกโก้จากฮอนดูรัสก่อตัวเป็นสองกลุ่มที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการคั่ว ตัวอย่างในกลุ่มฮอนดูรัสที่คั่วด้วยอุณหภูมิสูงสุดนั้นแยกได้ยาก นอกจากตัวอย่างจากเอกวาดอร์และเวียดนาม
ตอนนี้ Stitzel ต้องการเพิ่มสารประกอบอื่นๆ ในการวิเคราะห์เพื่อเพิ่มความแม่นยำในการจัดหาของเธอ และเพื่อเชื่อมต่อภูมิภาคต่างๆ กับสารประกอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง “เรายัง… พยายามทำความเข้าใจว่าสารประกอบใดที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ” เธอกล่าว การวิเคราะห์ล่าสุดของเธอแสดงให้เห็นแล้วว่าคาเฟอีน ธีโอโบรมีน และอีพิคาเทชิน ซึ่งล้วนแต่ให้รสขม สามารถช่วยแยกช็อกโกแลตของประเทศหนึ่งออกจากกัน
ผลการคั่ว
นักวิจัยจัดกลุ่มตัวอย่างสุราโกโก้ตามความคล้ายคลึงกันในความเข้มข้นของสารประกอบอินทรีย์เก้าชนิดโดยใช้เทคนิคทางสถิติ ตัวอย่างของแต่ละประเทศรวมกลุ่มกัน ยกเว้นตัวอย่างในกลุ่มฮอนดูรัสที่คั่วที่อุณหภูมิสูงสุด พวกเขาซ้อนทับ (วงกลม) กับตัวอย่างจากเอกวาดอร์และเวียดนาม สล็อตเว็บตรง , ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
